Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), empresa adscrita a la Consejería de Turismo y Empleo, imparte el próximo 17 de septiembre, en Fuerteventura, un curso de Gastronomía Local y Sostenible. La formación se desarrollará entre las 09:00 y 13:00 horas en el Centro Polivalente El Charco, en Puerto del Rosario, espacio cedido por el Ayuntamiento de esta localidad.
El objetivo de este curso formativo es ofrecer pautas que permitan a profesionales de la cocina y, al público general, aprovechar excedentes de preparaciones gastronómicas.
El programa tiene un importante apartado práctico y aborda la gastronomía sostenible para evitar el despilfarro alimentario, y profundizar en la cocina circular y de aprovechamiento; el producto local y la experiencia gastronómica del territorio.
Con esta formación, la Consejería de Turismo y Empleo, que dirige Jéssica de León, busca que las elaboraciones gastronómicas también tengan una gestión sostenible que sea compatible con el cuidado del entorno natural.
El curso se ha celebrado durante este año en La Palma, La Gomera, El Hierro, Tenerife, Gran Canaria y La Graciosa, y el día 30 de septiembre se celebrará en Lanzarote.
La formación será impartida por el técnico agrícola Manuel López, experto en producto local, gestor de mercados del agricultor, promotor de experiencias agroturísticas y divulgador culinario que hablará sobre ‘Cocina sostenible y aplicada a la economía circular’.
Por su parte, la técnica del Consejo Regulador Quesos Majoreros, Luz María Díaz, hablará sobre producto local, identidad gastronómica y puesta en valor del territorio.
El jefe de Pastelería del Hotel Escuela Santa Brígida, Octavio González, ofrecerá una masterclass de postres contemporáneos. Durante la sesión, se potenciará el producto local y mostrará diferentes técnicas para transformar excedentes o productos muy maduros en postres originales y de gran calidad.
El chef elaborará una mermelada de tomate canario con fluido de parchita; plátano canario cocinado a baja temperatura con helado de gofio tostado y bizcocho de almendra; cremoso de chocolate con crujiente de pan, aceite y sal marina; torrija de pan de huevo con yema tostada y helado de leche de cabra majorera; texturas de cítricos canarios con merengue tostado y crujiente de almendra; y un bizcocho de zanahoria con crema de queso canario y texturas de naranja.
El curso está dirigido a profesionales del sector de la restauración, profesionales de cocina y áreas afines y público general que podrán inscribirse de forma gratuita a través del correo electrónico gastronomialocal@hecansa.com
