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Actuación de Cohesión en Destino 2022
Innovación, ciencia, digitalización y creatividad se unen para impulsar el futuro de la gastronomía
El Foro de Innovación y Conocimiento Culinario (FICC24) es el encuentro donde la creatividad y la tecnología transforman la gastronomía, evolucionando hacia una industria 4.0 a través de la digitalización e innovación en las técnicas y los procesos culinarios, haciendo uso de herramientas como la inteligencia artificial, metodologías creativas o sistemas de automatización.
¡Únete el próximo 2 de diciembre en el Hotel Escuela Santa Cruz de Tenerife y descubre cómo los líderes del sector están redefiniendo el arte culinario!
Detalles:
1. Ponencias de Conocimiento Culinario y Digitalización
(Salón Viera y Clavijo)
A través de ponencias y mesas redondas, este espacio busca profesionalizar todo el proceso de creación de recetas y gestión del conocimiento en cocina, con charlas enfocadas en taxonomía gastronómica, estructura de recetas y escandallos.te
10:00 – 10:35 | Axel Bidón-Chanal: La academización de la gastronomía y la necesidad de la gastronomía científica
Necesidad de la gastronomía científica en la restauración.
10:45 – 12:00 | Mesa redonda: ¿Cómo convertir la creatividad en datos?
La importancia de la organización y la digitalización del conocimiento culinario en las empresas de restauración.
PONENTES: Helöise Vilaseca, Axel Bidon-Chanal, Roberto González
12:10 – 12:45 | Juan Sala Martínez: “Proyecto GenAI”-
13:00 – 14:15 | Mesa redonda: El futuro de los espacios de cocina en la restauración y hábitat.
Digitalización de las cocinas profesionales para convertirlas en ecosistemas de innovación a través de un proyecto de desarrollo experimental.
PONENTES: Iñigo de Diego Hernández, Roberto GonzálezBidn
16:00 – 17:00 | Jorge Arbelo: Ponencia proyecto “Ambiance”
Transformando la manera en que presentas tus espacios en el sector de la hospitalidad.
Chal (Universidad de Barcelona), Helöise Vilaseca (Science for Change), Roberto González (Foodthinkers), María Araya León (Elisava), Alejandro Martín (Cosentino), Jorge Arbelo (Arquimea), ULPGC y ULL
2. Ciencia y cocina
(Salón Tagoror)
Este espacio reúne a técnicos e investigadores que, a través de talleres y demostraciones, exploran la convergencia entre ciencia y gastronomía, aportando técnicas y conocimientos innovadores que se aplican en cocinas de referencia internacional.
10:00 – 11:30 | Nabila Rodríguez: Taller de fermentaciones. Una herramienta para la innovación y la sostenibilidad en gastronomía.
Técnicas de fermentación innovadoras para mejorar sabores, texturas y valores nutricionales en alimentos.
11:45 – 13:00 | Jonh Regefalk: Uso de enzimas en la vanguardia culinaria.
Las enzimas están revolucionando la cocina al transformar texturas, intensificar sabores, optimizar procesos y reducir el desperdicio alimentario.
13:10 – 14:30 | Irene Flores: "Texturizantes Sin Límites"
Explorando aplicaciones innovadoras y no convencionales que amplían el horizonte de la creatividad en la cocina.
16:00 – 17:30 | Joan Baixas: Taller de la ciencia del cacao.
La exposición revela los procesos de fermentación, secado y tostado del cacao, que transforman una fruta de sabor "incomible" en un producto final irresistible.
17:45 – 18:30 | Rubén Zubiri: Taller de metodologías creativas en cocinas de innovación.
Demostración online desde el taller desde el taller de I+D de Enigma Concept donde mostrará la metodología creativa que desarrollan en colaboración con Ferrán Adriá en el Bulli Foundation.ila Rodríguez (Nutrumami), Rubén Zubiri (Enigma Concept), Irene Flores (R&D Gastronomic), Joan Baixas (Amazing Chocolates).
3. Living Lab
(Hall)
Un espacio dedicado a explorar, a través de demostraciones y presentaciones, la integración de soluciones tecnológicas avanzadas en la gastronomía, destacando proyectos de Smart Kitchen desarrollados por empresas de renombre en digitalización de cocinas.
12:00 – 13:30 | Alejandro Martín: “Presentación innovación Cosentino”
13:30 – 14:00 | Juan Sala Martínez: “Proyecto GenAI”
16:00 – 16:30 | Juan Manuel Umbert: “Innovación y diseño”
Jorge Arbelo (Arquimea), Alejandro Martín (Cosentino), AMBIT Cluster.
4. Workshops
(Salón Príncipe)
En esta sección se llevarán a cabo varios talleres participativos, orientados a explicar la creatividad como motor de innovación culinaria, promoviendo nuevas técnicas de emplatado combinación de ingredientes y presentación de platillos.
10:00 – 13:00 | Juan Manuel Umbert: Taller de conceptualización y presentación de productos gastronómicos.
Estrategias para diseñar productos gastronómicos únicos con identidad propia y presentaciones atractivas.
16:00 – 17:30 | Helöise Vilaseca: Taller de Creatividad Colectiva
A través de dinámicas guiadas y participativas las personas participantes se involucrarán para la creación conceptual de un plato, a través de poner en práctica herramientas valiosas para despertar el potencial creativo de cada persona.
Ponentes:
Juan Manuel Umbert (Makeat BCN), Helöise Vilaseca (Science for Change).
Sé parte de la transformación gastronómica en el FICC24
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