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Actuación de Cohesión en Destino 2022
Innovación, ciencia, digitalización y creatividad se unen para impulsar el futuro de la gastronomía
El Foro de Innovación y Conocimiento Culinario (FICC24) es el encuentro donde la creatividad y la tecnología transforman la gastronomía, evolucionando hacia una industria 4.0 a través de la digitalización e innovación en las técnicas y los procesos culinarios, haciendo uso de herramientas como la inteligencia artificial, impresoras 3D o sistemas de automatización.
¡Únete el próximo 2 de diciembre en el Hotel Escuela Santa Cruz de Tenerife y descubre cómo los líderes del sector están redefiniendo el arte culinario!
Detalles:
1. Ponencias de Conocimiento Culinario y Digitalización
(Salón Viera y Clavijo)
Un espacio para explorar cómo la ciencia impulsa la evolución y digitalización de la gastronomía. Profesionales del mundo académico y profesional debatirán sobre la importancia de la gastronomía científica, innovaciones culinarias y la transformación tecnológica de las cocinas, a través de ponencias y mesas redondas.
Ponentes:
Axel Bidón-Chanal (Universidad de Barcelona), Helöise Vilaseca (Science for Change), Roberto González (Foodthinkers), María Araya León (Elisava), Alejandro Martín (Cosentino), Jorge Arbelo (Arquimea), ULPGC y ULL
2. Ciencia y cocina
(Salón Tagoror)
Talleres y demostraciones donde ciencia y cocina se encuentran, para innovar en sabores, texturas y sostenibilidad alimentaria. Los participantes aprenderán cómo la investigación y la ciencia se aplican a la gastronomía, para conseguir desde técnicas de fermentación innovadoras hasta metodologías creativas para la alta cocina.
Ponentes:
Nabila Rodríguez (Nutrumami), Rubén Zubiri (Enigma Concept), Irene Flores (R&D Gastronomic), Joan Baixas (Amazing Chocolates).
3. Living Lab
(Hall)
Un espacio dedicado a la presentación de proyectos innovadores que integran tecnología y gastronomía.
Se presentarán iniciativas de vanguardia que exploran nuevas formas de interactuar con el entorno culinario, así como transformar la experiencia gastronómica a través de la ciencia y la innovación tecnológica.
Ponentes:
Jorge Arbelo (Arquimea), Alejandro Martín (Cosentino), AMBIT Cluster.
4. Workshops
(Salón Príncipe)
Talleres prácticos que fomentan la creatividad y la innovación gastronómica.
Desde la conceptualización y presentación de productos gastronómicos, hasta la creación de recetas estandarizadas para cocinas profesionales, estos workshops están diseñados para proporcionar herramientas prácticas y estrategias que permiten crear productos únicos, optimizar procesos y mejorar la calidad de la oferta gastronómica.
Ponentes:
Juan Manuel Umbert (Makeat BCN), Helöise Vilaseca (Science for Change).
Sé parte de la transformación gastronómica en el FICC24
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