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El descorche del conocimiento nace de la responsabilidad de HECANSA por la formación continuada y de la divulgación del conocimiento en las Islas Canarias. Es por ello que este proyecto tiene como objetivo hablar del sector del vino, desde quién lo elabora a quién lo sirve, sin perder ningún eslabón de la cadena de valor. Además, buscamos dar respuesta a qué está pasando en el sector servicio, ¿por qué a nivel nacional ha disminuido el número de alumnos matriculados en esta área?, ¿por qué no se valora esta formación?
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