Técnicas de servicio en sala - Roberto Castro Gutiérrez

Curso de actualización dirigido a profesionales de la isla de la Gomera.

Total horas: 11:00 a 16.00 horas

Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera

Imparte: Roberto Castro Gutiérrez

Contenido:

1. El ciclo de Servicio

Montaje del Restaurante, según tipología

Su formación/estilo culinario / filosofía

• Decoración:  
  • Contemporánea
  • Clásica                            
  • Moderna
• Estilo cocina:
  • Vanguardista
  • Creativa
  • Diseño
  • Tradicional
  • Mercado/producto km 0

Tipos o Técnicas  de Servicios

• Cuáles son los tipos de servicios

Aspiraciones/objetivos

• Lujo?
•  Estrellas, estar en las Guías Gastronómicas?
•  Que precios a aplicar
•  Cuentas/márgenes beneficios deseados
•  Aguante de la presión gastronómica, competencia..

Situación geográfica

• Ubicación

Inversión a realizar

• Categoría del Local
• Cantidad de Cubiertos
• Personal

Teoría del servicio

•  Aptitudes
•  Actitudes

El ciclo del servicio

• Misen place
• Montaje Estructura
• Montaje de mesas
• Definir funciones de cada uno
• Check List
• Desarrollo de Servicio

Técnicas de venta

• El Arte de Vender
• Características de un buen vendedor
• Psicología del Servicio
• Relación del personal con el cliente
• Crear Detalles diferenciadores
• Venta Directa
• Venta Indirecta

Gestión de quejas y problemas

• Cómo reaccionar
• Cómo gestionarlo y llevarlo a nuestro terreno..

Despedida y Cierre

•   Detalles finales/Despedida

Preparación de platos frente al cliente