Iniciación al corte de jamón para la hostelería - Abraham Barroso Martín -

Curso destinado de una forma práctica al corte y loncheado de jamón ibérico con especial orientación al servicio en bares o restaurantes. La propuesta pretende dotar a las personas participantes de los conocimientos que se precisan para obtener un mejor rendimiento a la hora de aprovechar un recurso gastronómico como el jamón ibérico. En este sentido, se introducirán algunos conceptos básicos sobre los diferentes tipos y características que se pueden encontrar en el mercado así como el procedimiento a la hora de realizar el corte.

Objetivo

- Dotar con los conocimientos precisos para la obtención de un mejor rendimiento del producto

- Conocer la técnica de corte de jamón de una manera eminentemente práctica

- Identificar diferentes tipos y calidades de jamón

- Optimizar el rendimiento de la pieza