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Aplicadas al producto km 0 en este seminario se presentará una nueva forma de cocinar respetando la tradición. Se trata de una formación teórico-practica donde se aplican técnicas culinarias de carácter innovador tomando como referencia el producto local. La selección y la aplicación de dichas técnicas están basadas en el respeto al producto y su rendimiento económico, así como su conservación y mejora de sus cualidades organolépticas. Los productos y /o elaboraciones elegidos son aquellos que tienen una alta representatividad en la gastronomía local y que proceden del sector primario de la región donde se imparte.
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