HECANSA impulsa la reducción del desperdicio alimentario

Reducir el desperdicio de alimentos en la hostelería es un desafío clave para avanzar hacia un modelo más sostenible y alineado con la economía circular. Con este objetivo, HECANSA ha puesto en marcha un innovador proyecto en el Hotel Escuela Santa Cruz que combina tecnología, formación y análisis de datos para optimizar la gestión de residuos alimentarios.

¿En qué consiste el proyecto?

El proyecto se ha centrado en la implementación de un sistema de medición de residuos a través de básculas inteligentes y un software de análisis de datos. Gracias a esta herramienta, es posible registrar la cantidad y el tipo de desperdicio generado en cada área del hotel, lo que permite tomar decisiones informadas para reducirlo progresivamente.

Además, se ha llevado a cabo formación especializada para el personal y el alumnado de HECANSA, con el fin de concienciar sobre la importancia de la reducción del desperdicio alimentario y dotarles de estrategias prácticas para optimizar el uso de los recursos en cocina y comedor. El programa incluyó sesiones sobre buenas prácticas circulares, competencias de sostenibilidad en el sector turístico y capacitación específica sobre la medición y monitorización de residuos.

Este proyecto se desarrolló entre el 24 de octubre y el 15 de diciembre de 2024, permitiendo recopilar datos clave sobre la generación de residuos y evaluar la efectividad de las medidas implementadas.

Impacto del proyecto en el Hotel Escuela Santa Cruz

Desde la puesta en marcha, se han conseguido resultados significativos: ✔ Identificación de los puntos críticos de generación de residuos. ✔ Reducción progresiva del desperdicio mediante ajustes en la planificación de menús. ✔ Optimización del uso de ingredientes y mejora en la eficiencia operativa de la cocina. ✔ Formación de más de 70 personas, entre estudiantes y personal, en prácticas sostenibles.

Este enfoque no solo reduce la cantidad de residuos generados, sino que también ayuda a disminuir la huella de carbono del establecimiento, contribuyendo a una gestión más responsable de los recursos.

Una apuesta por la sostenibilidad y la innovación

HECANSA sigue reafirmando su compromiso con la sostenibilidad a través de iniciativas innovadoras como esta. La implementación de Effiwaste es un paso importante hacia la transformación de la hostelería en un sector más eficiente, responsable y alineado con las normativas ambientales.

Este proyecto ha sido financiado por la Unión Europea - Next Generation EU.

Desde HECANSA, seguimos trabajando para formar a los futuros profesionales del sector con una visión sostenible e innovadora. ¡Juntos avanzamos hacia una hostelería más eficiente y respetuosa con el medio ambiente!

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