Andoni Luis Aduriz: “La formación que se da en Hecansa trata de hacer un ejercicio casi fractal de lo que después es la vida real”

Andoni Luis Aduriz dirige, desde 1998, el reconocido restaurante Mugaritz (Guipuzcoa), de dos estrellas Michelin. Se formó en la Escuela de Hostelería de Donostia, trabajó con Martín Berasategui e, incluso, estuvo en el equipo de El Bulli, establecimiento que regentaron Ferran y Albert Adrià y que fue considerado durante numerosos años como el mejor restaurante del mundo.

Ha recibido, entre otros, el Premio Nacional de Gastronomía (2002), el Premio Euskadi de Gastronomía al mejor restaurador (2003) o el Premio Nacional de Hostelería en la categoría de mejor cocinero-empresario por Hostelería España (2021).

- ¿Considera que su formación fue esencial para el crecimiento profesional?

Indudablemente. Yo acabo de hacer 50 años y no dejo de formarme.

- En Hecansa hemos apostado por la formación dual, con prácticas y teoría desde el primer día. ¿Conoce esta manera de formarse?

No es importante solo el qué se enseña sino el cómo se enseña. La formación que se da aquí en Hecansa, lo que trata de alguna forma es hacer un ejercicio casi fractal de lo que después es la vida real. A mí me parece maravilloso.

- ¿Qué es lo que más recuerda de su formación académica?

La importancia, lo relevante que es poner semillas de conocimiento, semillas que en el fondo van a dar sus frutos el día de mañana. Si tenéis la oportunidad de formaros, no la desaprovechéis. Todos somos una tierra maravillosa de la que puede crecer aquello que soñamos, aquello que deseemos. Pero hay que hacer un mínimo esfuerzo para poner esa semilla y regarla y cuidarla, así que no perdáis la oportunidad.