EL HOTEL ESCUELA RURAL CASA DE LOS HERRERA CUMPLE SU PRIMER AÑO

Ahora que nos aproximamos a la recta final del 2021, toca echar la vista atrás. Especialmente este 4 de diciembre, una fecha marcada en el calendario de HECANSA pues se rememora, ni más ni menos, que el ‘nacimiento’ de nuestro establecimiento más joven: el Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera.

El establecimiento de Hermigua, en La Gomera, cumple su primer año con una serie de hitos a sus espaldas: se han realizado un total de 21 Cursos de Especialización y se han recibido a más de 200 estudiantes.

Estas experiencias formativas han contado con la ponencia de profesionales expertos en las materias a tratar. En diciembre de 2020 se realizó el Curso de ‘Rivalidades, divorcios y desencuentros, los maridajes difíciles’, de la mano de Alberto González Plasencia, maestro enólogo, quien también impartió los Cursos de ‘Composición del vino’, ‘El servicio del vino’, ‘Función del sumiller’ y el de ‘Historia, cultivo y técnicas vitivinícolas de la Forastera Gomera’.

Miguel Navarro, chef con estrella Michelin, se encargó del Curso de ‘Control de costes en restauración’ (diciembre de 2020), para más adelante volver con una formación centrada en la ‘Mejora de la experiencia gastronómica’ (enero de 2021), otra de ‘Técnicas culinarias avanzadas’ (febrero de 2021) y un Curso de ‘Seguridad Alimentaria y Gestión Medioambiental’, en marzo de 2021.

Marzo, de hecho, fue un mes realmente completo para la formación en el Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera. El coctelero Óscar Lafuente desarrolló el ‘Curso de Coctelería’; el chef César José González González impartió una formación de ‘Arroces contemporáneos’, y Ana Belén González, consultora gastronómica, impartió una Master Class sobre ‘El queso, la carta ganadora por descubrir en la restauración’.

La digitalización, una apuesta de HECANSA para expandir su formación profesional, también estuvo presente en los cursos formativos. Ferrián Adriá, chef con tres estrellas Michelin, realizó una ponencia a través de videoconferencia sobre ‘El valor de la formación en la gastronomía’. Cristina Escudero, Consultora en Sanpani, impartió clases de ‘Digitalización de procesos en restaurantes: alérgenos y escandallo’.

También se desarrollaron los cursos de ‘Gastronomía, sabor y salud en el siglo XXI’, por el Dr. Javier Aranceta; ‘Iniciación a cocina al vacío’, por José Miguel Barrera; ‘Iniciación al corte de jamón’, por Abraham Barroso; ‘Procesos de fermentación’, por Nerea Zorokiain; ‘Sopas y cremas frías’, por Antonio García Lozano, y ‘Técnicas de servicio en sala’, por Roberto Castro Gutiérrez.

Una formación increíble, ¿no es así? ¡Pues seguiremos esforzándonos por continuar expandiendo la oferta formativa de HECANSA! Tu futuro, es nuestra meta.