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Dentro de el módulo de innovación gastronómica, nuestros estudiantes tienen la posibilidad de asistir a diversas masterclass impartidas por referentes del sector.
En esta ocasión, contaron con las ponencias de
El Doctor Aranceta, les introdujo la descripción y la importancia en la salud de la macrobiota, sustratos alimentarios de la microbiota, actuaciones de mejora sobre la microbiota: el papel de los fermentados, probióticos, prebióticos y simbióticos. Luces y sombras de los matabolitos vinculados a la microbiota.
De la mano de Nabila pudieron entender los retos de actualidad en la investigación en fermentados, las vías de investigación en fermentados, innovación gastronómica y nuevos productos y nuevos productos y componentes de interés para la salud y la gastronomía.
Nerea concluyó la masterclass con un breve recordatorio de los procesos de fermentación, los cambios en la composición nutricional y en las cualidades organolépticas a partir de los procesos de fermentación, los fermentados más exitosos en la nueva gastronomía, ejemplos prácticos, modos de preparación artesanal y la presentación del libro: "Fermentación; crea recetas saludables, sencillas y transformadoras"
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