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Los pasados 18 y 19 de enero, nuestros estudiantes del Hotel Escuela Santa Cruz y del Hotel Escuela Santa Brígida respectivamente asistían a las ponencias de diferentes referentes en el sector dentro del módulo "La Gastronomía no existe sin cultura".
Javier Aranceta,
Doctor en Medicina (MD) y Nutrición (PhD). Especialista en Medicina Preventiva y Salud Pública.
Presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).
Coordinador de las Guías Alimentarias para la Población Española.
Dentro de su ponencia "La dieta Mediterránea como contenido cultural", daba un aproximación del mundo de la gastronomía al área de conocimiento de la salud (alimentación más saludable), explicaba los parámetros potenciales de la gastronomía científica en el siglo XXI (gastronomía de precisión) y la importancia de la sostenibilidad alimentaria, fuentes de proteínas alternativas, alimentos emergentes, y capacidad antiviral de algunas plantas utilizadas en la condimentación de los platos tradicionales (tomillo, romero, salvia etc) y los adentraba en las tendencias de la gastronomía en 2021 (Encuesta de plataforma gastronómica online).
Francisco Almeida
Coordinador de la Cátedra Atlántica de Gastronomía de la Universidad de La Laguna.
Cursa estudios de Filosofía, de alta dirección de empresas y como técnico superior en dirección de cocina.
Docente, empresario y consultor de proyectos europeos, ha desempeñado funciones directivas en distintas empresas, públicas y privadas, de sectores de innovación y gastronomía.
Adentraba a nuestros estudiantes por un breve recorrido por productos que expresan la identidad de canarias, sus interrelaciones en la historia, la literatura, las artes, la ciencia,... El producto local como factor de cultura y como valor cultural, en su charla "El valor del producto local en la cultura Canaria".
Omar Paez
Cocinero del restaurante A-mar, establecimiento que basa su cocina en un libro de herencia familiar, libro de cocina de 1912.
Cocinero,impulsor de la charcutería marina.
Omar realizó una ponencia teorico-práctica donde desveló algunas de las recetas de herencia familiar que datan de 1912.
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