Nuestros alumnos reciben varias MasterClass del reconocido chef gomero Estrella Michelin Miguel Navarro

A lo largo de tres días, los estudiantes del Hotel Escuela de Santa Cruz han tenido la posibilidad de aprender los secretos de la cocina a cargo del prestigioso chef canario y parte de su equipo del Restaurante Es Fum, ayudándoles incluso a elaborar un delicioso menú para un total de cuarenta comensales.

Nuestros alumnos del Hotel Escuela de Santa Cruz han podido aprender durante tres días los mejores secretos de la cocina a cargo del chef gomero Estrella Michelin Miguel Navarro y parte de su equipo del Restaurante Es Fum. Los estudiantes pudieron disfrutar de varias MasterClass en unas jornadas gastronómicas en las que además del prestigioso chef canario, estuvieron presentes la maître sumiller del prestigioso restaurante ubicado en Mallorca y la jefa de Pastelería.

Además de las masterclass, nuestros estudiantes ayudaron al chef Miguel Navarro y a parte de su equipo del Es Fum a elaborar un delicioso menú que fue degustado por un total de cuarenta comensales, y que comenzó con un snack de Mejillón escabechado, salmorejo y manzana; para luego pasar a los platos, compuestos por un Medregal marinado, remolacha y ajo negro; una Yema de huevo, sobrasada y jugo de judía verde; Lomo de lubina, confitura de tomate y ñoquis de azafrán; y Conejo a la royal, alcaparras y limón para terminan con una Piña Thai y un Petit four.

También nuestros alumnos de 2º curso recibieron una charla por parte de los responsables de Recursos Humanos de la Cadena Marriott, en la que además se ofrecieron puestos de prácticas.

Estas jornadas han supuesto una oportunidad única para nuestros estudiantes de aprender al lado de uno de los más prestigiosos y reconocidos chef canarios como es Miguel Navarro; junto con su equipo del Es Fum, que posee una Estrella Michelin.

El restaurante Es Fum, una perla culinaria ubicada en el Hotel de cinco estrellas St Regis Mardavall (Mallorca), posee una Estrella Michelín desde noviembre de 2011. A pesar del tiempo transcurrido, el equipo el Es Fum, encabezado por el prestigioso Chef canario José Miguel Navarro sigue dando muestras de una cocina digna de dicho galardón.

En las creaciones que salen de la cocina del Es Fum se puede saborear el arte de las combinaciones delicadas, ofreciendo delicias culinarias extraordinarias con los productos más frescos de cada temporada. La delicada cocina de José Miguel Navarro se caracteriza por los toques innovadores y el respeto por cada ingrediente, sorprendiendo a sus comensales con cada una de sus propuestas.

José Miguel Navarro fue nombrado jefe de cocina en Es Fum en marzo de 2017. Nacido en La Gomera, Navarro comenzó su andadura profesional a los 16 años como aprendiz en el restaurante familiar ubicado en San Sebastián de La Gomera. Posteriormente, curso los estudios de Hostelería en Tenerife, donde trabajó en varios establecimientos hoteleros, entre los que se encuentran el restaurante Mesón El Drago o el Hotel Mencey.

En el año 2000 realiza sus primeras prácticas en el restaurante tres Estrellas Michelín de Martín Berasategui, en el País Vasco. En 2005 se incorpora al Hotel Ritz-Carlton Amaba, donde forma parte de equipo que, bajo la dirección de Martín Berasategui, logra la primera estrella Michelin para su restaurante, MB.

Tras lograr la segunda plaza en el campeonato regional de cocineros de Canarias, en 2010 empieza a trabajar en Alemania con el chef Sven Everfeld en el restaurante de tres Estrellas Michelin Aqua.

También realizó periodos de aprendizaje en los restaurantes de tres Estrellas Michelin Piazza Duomo (Italia) y Azurmendi (Bilbao), así como el Celler de Can Roca (Girona).

Durante tres años formó parte del equipo de Martín Berasategui en Barcelona, ejerciendo de segundo jefe de cocina de Paola Casagrande en el restaurante Lasarte, con tres Estrellas Michelin.

Desde el año 2017 es el chef ejecutivo del restaurante con una estrella Micheli Es Fum, situado en el Hotel St. Regis Mardavall que la cadena Marriott tiene en Mallorca.

Fotos