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La salsa conocida como Mojo Canario es toda una institución y un símbolo de la gastronomía del archipiélago. El mojo es sin duda el rey de las salsas canarias. Complemento ideal para pescados y carnes. Como el resto de la gastronomía canaria, esta rica salsa está influida por otras cocinas, sobre todo por la herencia de los guanches y la influencia de la gastronomía latinoamericana, muy especialmente de la venezolana, país con el que el archipiélago ha tenido históricas relaciones humanas y culturales desde el siglo XIX y especialmente a mediados del siglo XX.
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