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Actuación de Cohesión en Destino | 2021

 

 

 

 

 

Este ciclo de experiencias de maridaje nos descubren los sabores del Atlántico Medio a través de los vinos y pescados de nuestras islas. Estos eventos forman parte de las actuaciones del programa Next Generation EU para la puesta en valor del patrimonio marítimo canario, proponiendo.explorar la riqueza marina y vitivinícula del archipiélago.

A través de sesiones prácticas y formativas, se explorará la biodiversidad marina de las islas y su aplicación culinaria, poniendo especial atención en especies locales poco conocidas.

Cada encuentro incluirá un showcooking, el análisis y degustación de vinos canarios y su maridaje con elaboraciones a base de pescado, guiado por profesionales del sector gastronómico y vitivinícola.

 

Al final de la página puedes encontrar el formulario de inscripción para las próximas experiencias de maridaje.

OBJETIVOS

  • Poner en valor el patrimonio marítimo canario y su cultura marinera
  • Creación de actividades con productos vinculados al entorno
  • Dinamizar la oferta turística basada en el patrimonio natural, cultural y gastronómico

 

REQUISITOS

Mayores de 18 años.

 

DESTINATARIOS

  • Profesionales y estudiantes del sector HORECA
  • Público general con interés por la gastronomía local

 

NÚMERO DE PLAZAS

  • Máximo 20 participantes por experiencia de maridaje.

  • Las plazas se asignarán por riguroso orden de inscripción.

 

PLAZO DE INSCRIPCIÓN

Hasta 2 días antes de la fecha de realización de cada evento.

 

CALENDARIO Y LUGARES DE REALIZACIÓN

Todas las experiencias se realizarán en turno de mañana, en la franja de entre 10h y 14.30h, con una duración de 3,5 horas (consultar horarios específicos de cada isla).

  • 25 noviembre – Gran Canaria (Bodega Los Berrazales): 10.30-14h.
  • 9 diciembre – Tenerife (Bodega El Lomo): 10.30-14h.
  • 15 diciembre – Lanzarote (Bodega El Grifo): 10.30-14h.
  • 2 febrero - Fuerteventura (Bodegas Conatvs)
  • 10 febrero - El Hierro (Mirador de La Peña)
  • 24 febrero - La Palma (Bodegas Teneguía) 
  • 3 de marzo - La Gomera (Bodegas Niray)

 

CONTENIDOS

  • Se proyectará un vídeo divulgativo sobre las especies de pescado que se utilizarán para la experiencia de maridaje, con información útil sobre valores nutricionales, estacionalidad, cómo y dónde se distribuyen
  • El chef Juan Carlos Clemente dará consejos sobre la manipulación y conservación de los pescados: rendmiento de cada especie, tratamiento de limpieza y manipulación, cómo organizarla y preparla para refrigerado y congelacioón, cómo cambiar la estructura de los pescados a través de sal o salmueras.
  • Se realizarán hasta 6 elaboraciones de tapas de pescado
  • Se realizará una cata de cada elaboración acompañada cada una por un vino producido en el archipiélago, dando una explicación vitivinícola técnica sobre su origen y características.

 

Elaboraciones y maridajes de la experiencia de Gran Canaria

  1. Tartar de vieja con aguacate y millo.
    • Vino: Bodega Los Berrazales afrutado.
  2. Taco de sargo asado con salsa picante.
    • Vino: Finca Escudero marmajuelo.
  3. Chips de congrio en ensalada de berros y miel.
    • Vino: Bodegas Niray Forastera Gomera blanco seco.
  4. Fritura de cabrilla con ali oli de espirulina, batata y cebolla roja encurtida.
    • Vino: Linaje Rosa Palo.
  5. Cazuela de bocinegro con picada de almendra y azafranillo.
    • Vino: Bodegas CONATVS tinto.
  6. Arroz meloso con bicuda.
    • Vino: Vega Norte tinto.

IMPORTANTE:

Rellena el formulario para preinscribirte. Confirmaremos tu participación el día previo al evento. Cuando se cubran 20 plazas, las siguientes personas en haberse preinscrito entrarán en lista de espera.

Cada persona podra asistir únicamente a uno de los eventos.

En el apartado Formación/Evento, selecciona "EXPERIENCIA DE MARIDAJE", y la isla y fecha en la que desees acudir.

Para estas experiencias NO es necesario subir ningún archivo.

 

Para cualquier consulta, contacta con: info.mrr@hecansa.com

Formulario de Preinscripción

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