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Actuación de Cohesión en Destino | 2021
Experiencias de maridaje: Degustaciones de vinos y pescados de Canarias
Este ciclo de experiencias de maridaje nos descubren los sabores del Atlántico Medio a través de los vinos y pescados de nuestras islas.
Estos eventos forman parte de las actuaciones del programa Next Generation EU para la puesta en valor del patrimonio marítimo canario, proponiendo.explorar la riqueza marina y vitivinícula del archipiélago.
A través de sesiones prácticas y formativas, se explorará la biodiversidad marina de las islas y su aplicación culinaria, poniendo especial atención en especies locales poco conocidas.
Cada encuentro incluirá un showcooking, el análisis y degustación de vinos canarios y su maridaje con elaboraciones a base de pescado, guiado por profesionales del sector gastronómico y vitivinícola.
Al final de la página puedes encontrar el formulario de inscripción para las próximas experiencias de maridaje.
Plazas completas para FUERTEVENTURA, EL HIERRO y LA PALMA. Cualquier persona inscrita entrará automáticamente en lista de espera.
OBJETIVOS
Poner en valor el patrimonio marítimo canario y su cultura marinera
Creación de actividades con productos vinculados al entorno
Dinamizar la oferta turística basada en el patrimonio natural, cultural y gastronómico
REQUISITOS
Mayores de 18 años.
DESTINATARIOS
Profesionales y estudiantes del sector HORECA
Público general con interés por la gastronomía local
NÚMERO DE PLAZAS
Máximo 20 participantes por experiencia de maridaje.
Las plazas se asignarán por riguroso orden de inscripción.
PLAZO DE INSCRIPCIÓN
Hasta 2 días antes de la fecha de realización de cada evento.
CALENDARIO Y LUGARES DE REALIZACIÓN
Todas las experiencias se realizarán entre las 10.30h y las 14.00h.
25 noviembre – Gran Canaria (Bodega Los Berrazales): 10.30-14h.
9 diciembre – Tenerife (Bodega El Lomo): 10.30-14h.
15 diciembre – Lanzarote (Bodega El Grifo): 10.30-14h.
3 febrero - Fuerteventura (Bodegas Conatvs)
10 febrero - El Hierro (Mirador de La Peña)
24 febrero - La Palma (Bodegas Teneguía)
marzo - La Gomera (Bodegas Niray)
CONTENIDOS
Se proyectará un vídeo divulgativo sobre las especies de pescado que se utilizarán para la experiencia de maridaje, con información útil sobre valores nutricionales, estacionalidad, cómo y dónde se distribuyen
El chef Juan Carlos Clemente dará consejos sobre la manipulación y conservación de los pescados: rendmiento de cada especie, tratamiento de limpieza y manipulación, cómo organizarla y preparla para refrigerado y congelacioón, cómo cambiar la estructura de los pescados a través de sal o salmueras.
Se realizarán hasta 6 elaboraciones de tapas de pescado
Se realizará una cata de cada elaboración acompañada cada una por un vino producido en el archipiélago, dando una explicación vitivinícola técnica sobre su origen y características.
Experiencia de Gran Canaria (Bodega Los Berrazales)
1. Tartar de vieja con aguacate y millo.
Vino: Bodega Los Berrazales afrutado.
2. Taco de sargo asado con salsa picante.
Vino: Finca Escudero marmajuelo.
3. Chips de congrio en ensalada de berros y miel.
Vino: Bodegas Niray Forastera Gomera blanco seco.
4. Fritura de cabrilla con ali oli de espirulina, batata y cebolla roja encurtida.
Vino: Linaje Rosa Palo.
5. Cazuela de bocinegro con picada de almendra y azafranillo.
Vino: Bodegas CONATVS tinto.
6. Arroz meloso con bicuda.
Vino: Vega Norte tinto.
Tenerife (Bodega El Lomo)
1. Tartar de alfonsiño con aguacate y millo.
Vino: El Lomo Listan Blanco.
2. Chips de congrio con garbanzos.
Vino: El Lomo Vendimia Seleccionada Blanco Barrica.
3. Taco de bicuda asada y glaseado con salsa picante.
Vino: Crazy wines Rósame.
4. Guiso de chopa con batata y berros.
Vino: El Lomo Listan negro.
5. Cazuela de bocinegro con picada de almendra y azafranillo.
Vino: 4 Lias.
6. Burro con setas y guisantes.
Vino: El Lomo Vendimia seleccionada (Tinto).
Lanzarote
1. Tartar de alfonsiño con aguacate y millo
2. Chips de congrio con garbanzos
3. Tostón de bicuda asada y glaseado con salsa picante
4. Guiso de chopa con batata y berros
5. Cazuela de bocinegro con picada de almendra y azafranillo
6. Burro con setas y guisantes
IMPORTANTE:
Se asignarán plazas por riguroso orden de inscripción. Una vez cubiertas las 20 plazas disponibles, se entrará en lista de espera.
En la sección "FORMACIÓN/EVENTO AL QUE SE DESEA ACUDIR", seleccionar "Experiencia de Maridaje", así como el lugar y la fecha correspondiente.
Para cualquier consulta, contacta con: info.mrr@hecansa.com
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