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Actuación de Cohesión en Destino | 2021
Experiencias de maridaje: Degustaciones de vinos y pescados de Canarias
Este ciclo de experiencias de maridaje nos descubren los sabores del Atlántico Medio a través de los vinos y pescados de nuestras islas.
Estos eventos forman parte de las actuaciones del programa Next Generation EU para la puesta en valor del patrimonio marítimo canario, proponiendo.explorar la riqueza marina y vitivinícula del archipiélago.
A través de sesiones prácticas y formativas, se explorará la biodiversidad marina de las islas y su aplicación culinaria, poniendo especial atención en especies locales poco conocidas.
Cada encuentro incluirá un showcooking, el análisis y degustación de vinos canarios y su maridaje con elaboraciones a base de pescado, guiado por profesionales del sector gastronómico y vitivinícola.
Al final de la página puedes encontrar el formulario de inscripción para las próximas experiencias de maridaje.
OBJETIVOS
Poner en valor el patrimonio marítimo canario y su cultura marinera
Creación de actividades con productos vinculados al entorno
Dinamizar la oferta turística basada en el patrimonio natural, cultural y gastronómico
REQUISITOS
Mayores de 18 años.
DESTINATARIOS
Profesionales y estudiantes del sector HORECA
Público general con interés por la gastronomía local
NÚMERO DE PLAZAS
Máximo 20 participantes por experiencia de maridaje.
Las plazas se asignarán por riguroso orden de inscripción.
PLAZO DE INSCRIPCIÓN
Hasta 2 días antes de la fecha de realización de cada evento.
CALENDARIO Y LUGARES DE REALIZACIÓN
Todas las experiencias se realizarán entre las 10.30h y las 14.00h.
25 noviembre – Gran Canaria (Bodega Los Berrazales): 10.30-14h.
9 diciembre – Tenerife (Bodega El Lomo): 10.30-14h.
15 diciembre – Lanzarote (Bodega El Grifo): 10.30-14h.
3 febrero - Fuerteventura (Bodegas Conatvs)
10 febrero - El Hierro (Mirador de La Peña)
Próximamente - La Palma (Bodegas Teneguía) y La Gomera (Hotel Escuela Rural Casa de los Herrera)
CONTENIDOS
Se proyectará un vídeo divulgativo sobre las especies de pescado que se utilizarán para la experiencia de maridaje, con información útil sobre valores nutricionales, estacionalidad, cómo y dónde se distribuyen
El chef Juan Carlos Clemente dará consejos sobre la manipulación y conservación de los pescados: rendmiento de cada especie, tratamiento de limpieza y manipulación, cómo organizarla y preparla para refrigerado y congelacioón, cómo cambiar la estructura de los pescados a través de sal o salmueras.
Se realizarán hasta 6 elaboraciones de tapas de pescado
Se realizará una cata de cada elaboración acompañada cada una por un vino producido en el archipiélago, dando una explicación vitivinícola técnica sobre su origen y características.
Experiencia de Gran Canaria (Bodega Los Berrazales)
Recetas
1. Tartar de vieja con aguacate y millo.
2. Taco de sargo asado con salsa picante.
3. Chips de congrio en ensalada de berros y miel.
4. Fritura de cabrilla con ali oli de espirulina, batata y cebolla roja encurtida.
5. Cazuela de bocinegro con picada de almendra y azafranillo.
6. Arroz meloso con bicuda.
Vinos para maridaje
1. Bodega Los Berrazales afrutado.
2. Finca Escudero marmajuelo.
3. Bodegas Niray Forastera Gomera blanco seco.
4. Linaje Rosa Palo.
5. Bodegas CONATVS tinto.
6. Vega Norte tinto.
Tenerife (Bodega El Lomo)
Recetas
1. Tartar de alfonsiño con aguacate y millo.
2. Chips de congrio con garbanzos.
3. Taco de bicuda asada y glaseado con salsa picante.
4. Guiso de chopa con batata y berros.
5. Cazuela de bocinegro con picada de almendra y azafranillo.
6. Burro con setas y guisantes.
Vinos para maridaje
1. El Lomo Listan Blanco.
2. El Lomo Vendimia Seleccionada Blanco Barrica.
3. Crazy wines Rósame.
4. El Lomo Listan negro.
5. 4 Lias.
6. El Lomo Vendimia seleccionada (Tinto).
Lanzarote (Bodega El Grifo)
Recetas
1. Tartar de alfonsiño con aguacate y millo
2. Chips de congrio con garbanzos
3. Tostón de bicuda asada y glaseado con salsa picante
4. Guiso de chopa con batata y berros
5. Cazuela de bocinegro con picada de almendra y azafranillo
6. Burro con setas y guisantes
Vinos para maridaje
1. El Grifo: Blanco espumoso. Ancestral ecológico. Malvasía volcánica 2025.
2. El Grifo: Lías. Malvasía volcánica 2023.
3. El Grifo. Vino blanco semidulce.
4. El Grifo: Listán negro, grano a grano.
5. El Grifo: Lías. Malvasía volcánica 2018.
6. El Grifo: Rosado de lágrima. Listán negro.
Fuerteventura (Bodega Conatvs)
Recetas
1. Tartar de vieja, escabeche de zanahoria, batata y coliflor.
2. Lomo de sardina marinado, tomate, manga y aguacate.
3. Catalufa asada a la llama, guiso de berros y bubango con millo y pimienta picona.
4. Guiso de chopa con Judías y setas con gofio jareado
5. Sancocho de congrio de otra manera
Vinos para maridaje
1. Conatvs Pink
2. Conatvs Airam
3. Conatvs Tinto
El Hierro (El Mirador de La Peña)
Recetas
1. Vieja con millo y aguacate
2. Laminado de cabrilla marinada, escabeche y batata
3. Lomo de chopa, giso de berros y bubango con millo y pimienta picona
4. Guiso de abadejo con judías y setas con gofio jareado
5. Sancocho de congrio "de otra manera"
Vinos para maridaje
1. Bodega Cornicales: Blanco seco, añada de 2023
2. El Mirador de Adra: 7 Marías - Blanco - 2023
3. Uwe Urbach: Rosado, añada 2024
4. Viña Frontera: Tinto maceración carbónica, añada 2025 (para el Congrio, un pescado más graso)
5. Bodegas Padrón: Afrutado, 2023-2025
IMPORTANTE:
Se asignarán plazas por riguroso orden de inscripción. Una vez cubiertas las 20 plazas disponibles, se entrará en lista de espera.
En la sección "FORMACIÓN/EVENTO AL QUE SE DESEA ACUDIR", seleccionar "Experiencia de Maridaje", así como el lugar y la fecha correspondiente.
Para cualquier consulta, contacta con: info.mrr@hecansa.com
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