15 de Marzo de 2021
8.30 a 14.30
Sin plazas disponibles
Disponible en:
Curso de actualización dirigido a profesionales del sector HORECA de la isla de la Gomera.
Total horas teóricas: 6 horas
Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera
Imparte: Miguel Navarro
En este seminario se abordarán las prácticas responsables de seguridad alimentaria, gestión de residuos y respeto medioambiental en el restaurante. El objetivo esta unidad formativa es facilitar la implantación de metodologías que mejoren la seguridad alimentaria y el respeto al medio ambiente. Para ello, se toma como referencia el marco de la normativa vigente al respecto: ¿Qué se debe hacer?, y bajo la experiencia profesional se facilitan procedimientos viables adaptados a cada tipo de establecimiento: ¿Cómo se puede hacer?
Contenido:
Al inicio de la actividad se planteará un debate fundamental para la asimilación de los contenidos de la formación: ¿Seguimos prácticas responsables simplemente porque nos obliga la normativa, o realmente estas prácticas pueden mejorar la oferta y su rendimiento? A continuación, se repasa levemente los aspectos más relevantes de la normativa y se exponen diferentes protocolos de fácil implantación que ayudarán a desarrollar dichas prácticas de manera responsable.
Competencias
Saber hacer:
- Aplicar las normas de higiene personal establecidas en la normativa vigente garantizando la seguridad y salubridad de los productos alimentarios y de las actividades de hostelería.
- Ejecutar las operaciones necesarias para el mantenimiento en condiciones de salubridad de las áreas de trabajo e instalaciones del establecimiento de hostelería destinadas a la preparación y servicio de alimentos, conforme a la normativa aplicable de manipulación alimentaria.
- Efectuar operaciones de recogida, depuración y vertido de los residuos alimentarios y de otros materiales de la zona de producción y servicio de alimentos y bebidas, respetando la normativa aplicable de protección medioambiental.
- Ejecutar las actividades de hostelería procurando un uso eficiente del agua y de la energía necesarias, reduciendo su consumo siempre que sea posible.
Saber:
- Conocer las líneas generales de la normativa en materia de seguridad alimentaria.
- Reconocer los procedimientos de los sistemas de Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
- Identificar diferentes sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
- Gestionar el tratamiento de residuos generados: sólidos, vertidos líquidos y envases.
- Reconocer las prácticas de uso responsable de los recursos energéticos.
Saber estar:
- Respetar y demostrar sensibilidad ambiental.
- Mantener el área de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza.
- Participar y colaborar activamente con el equipo de trabajo.
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