Digitalización de procesos en restaurantes - Cristina Escudero

  04 de Mayo de 2021

  9.00 - 14.00

  Sin plazas disponibles

0.00€

Disponible en:

  • La Gomera

Sin plazas disponibles

Curso de actualización dirigido a profesionales del sector HORECA de la isla de la Gomera.

 

Plan de Formación y Dinamización de Digitalización en destino proyecto financiado por la Secretaría de Estado de Turismo (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo)

Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera

Fechas: 04 de mayo - 11 de mayo - 08 de junio - 15 de junio

Imparte: Cristina Escudero

Alérgenos: Se trata de una formación teórico práctica, que aborda el tema de los alérgenos y su declaración obligatoria, derivada  de las normativas de aplicación en este campo, tanto nacional como europea vigentes en la actualidad.

Se dotará a los alumnos de varios recursos y herramientas para ser capaces de identificar los diferentes alérgenos y de publicarlos adecuadamente, de acuerdo a las normativas vigentes.

 

Control de Costes: Se trata de una formación teórico práctica, que nos permitirá gestionar más eficazmente la operativa de costes y mermas en el restaurante, mediante el control de escandallos y fichas técnicas.

El alumno aprenderá a analizar y calcular los costes involucrados en el negocio utilizando una herramienta digital puntera en el campo de la restauración.

Contenido Alérgenos:

El contenido de esta formación está organizado en los siguientes bloques o acciones formativas:

  • BLOQUE 1: Definición de conceptos e intercambio de información.
  • BLOQUE 2: Legislación que afecta a los alérgenos e interpretación de la misma.
  • BLOQUE 3: Posibles herramientas para identificar y declarar correctamente los alérgenos y forma de uso.

 

Competencias:

Saber hacer:

  • Identificar los alérgenos en el momento de planificar la elaboración de un plato.
  • Dominar los procesos que evitan que se produzca presencia de alérgenos en nuestras elaboraciones.
  • Organizar los ingredientes y las elaboraciones en la aplicación, para que nos muestre los alérgenos.
  • Ser capaz de planificar y elaborar un plato libre de alérgenos.

 

Saber:

 

  • Conocer el concepto de alérgeno y cuales son los de declaración obligatoria.
  • Conocer la normativa que afecta a estas sustancias.
  • Conocer la aplicación que nos permite realizar una declaración de alérgenos de acuerdo a la normativa.
  • Planificar un menú sin alérgenos.

 

Saber estar:

  • Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
  • Mantener el área de trabajo con el grado de orden y limpieza requerido.
  • Interpretar y ejecutar las instrucciones de trabajo.
  • Aprender nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos.
  • Participar y colaborar activamente con el equipo de trabajo.

 

Contenido Control de Costes:

El contenido de esta formación está organizado en los siguientes bloques o acciones formativas:

  • BLOQUE 1: Aprovechamiento y gestión de mermas.
  • BLOQUE 2: Elaboración de fichas técnicas y escandallos.
  • BLOQUE 3: Práctica real de escandallos y gestión de mermas.
  • BLOQUE 4: Trazabilidad de las materias primas en cocina.

Competencias:

Saber hacer:

  • Saber calcular el coste que tiene cualquier unidad de venta ( receta, coctel, menú, botella, género en stock…)
  • Conocer el negocio desde la lectura de datos y cifras.
  • Calcular los precios de venta según los precios de compra u la demanda.

 

Saber:

  • Los conceptos de escandallo, merma, coste, stock, etc.
  • Utilizar las plantillas de escandallo.
  • Utilizar la aplicación digital que nos ayuda a gestionar los escandallos.
  • Planificar un menú rentable.

 

Saber estar:

  • Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
  • Mantener el área de trabajo con el grado de orden y limpieza requerido.
  • Interpretar y ejecutar las instrucciones de trabajo.
  • Aprender nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos.
  • Participar y colaborar activamente con el equipo de trabajo.