Cursos de especialización

Curso de actualización dirigido a profesionales del sector HORECA de la isla de la Gomera.

Total horas: 5 horas

Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera

Imparte: José Miguel Barrera Navarro

Introducción de conceptos básicos sobre:

● Que es la cocina al vacío.

● Que conseguimos envasando al vacío.

● Diferencia entre cocina al vacío yla baja temperatura.

● Ventajas y desventajas.

● Conocimiento de la maquinaria necesaria y materiales.

● Elaboraciones al vacío.

Objetivos:

1. Curso de iniciación a la cocina al vacío, donde se dará una formación sobre la cocina al vacío, la cocina a baja temperatura y sobre todo la importancia de la buena manipulación de los alimentos a envasar.

2. Se hablará sobre la máquina de envasado, diferentes tipos de bolsas y cocinados.

3. Se hablará sobre la vida útil del genero envasado y cocinado.

4. Se montaran varias elaboraciones con productos cocinados a baja temperatura.

Especificaciones

Originalmente empleada en la alta cocina, se trata de una técnica que se está popularizando y que cada vez se está usando más en todos los ámbitos de la gastronomía, incluida la gastronomía popular y/o de masas.

La cocción al vacío aporta ventajas a los distintos tipos de usuarios y en distintos ámbitos (económico, organización...), por lo que se trata de una técnica apta para cualquier ámbito de la gastronomía.