Actualización en alérgenos - Cristina Escudero 10 may

  10 de Mayo de 2021

  9.00 - 14.00

  Sin plazas disponibles

0.00€

Disponible en:

  • La Gomera

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Curso de actualización dirigido a profesionales del sector HORECA de la isla de la Gomera.

Total horas teóricas: 10 horas 

Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera

Imparte: Cristina Escudero

Se trata de una formación teórico práctica, que aborda el tema de los alérgenos y su declaración obligatoria, derivada  de las normativas de aplicación en este campo, tanto nacional como europea vigentes en la actualidad.

Se dotará a los alumnos de varios recursos y herramientas para ser capaces de identificar los diferentes alérgenos y de publicarlos adecuadamente, de acuerdo a las normativas vigentes.

Contenido:

El contenido de esta formación está organizado en los siguientes bloques o acciones formativas:

  • BLOQUE 1: Definición de conceptos e intercambio de información.
  • BLOQUE 2: Legislación que afecta a los alérgenos e interpretación de la misma.
  • BLOQUE 3: Posibles herramientas para identificar y declarar correctamente los alérgenos y forma de uso.

 

Competencias:

Saber hacer:

  • Identificar los alérgenos en el momento de planificar la elaboración de un plato.
  • Dominar los procesos que evitan que se produzca presencia de alérgenos en nuestras elaboraciones.
  • Organizar los ingredientes y las elaboraciones en la aplicación, para que nos muestre los alérgenos.
  • Ser capaz de planificar y elaborar un plato libre de alérgenos.

 

Saber:

 

  • Conocer el concepto de alérgeno y cuales son los de declaración obligatoria.
  • Conocer la normativa que afecta a estas sustancias.
  • Conocer la aplicación que nos permite realizar una declaración de alérgenos de acuerdo a la normativa.
  • Planificar un menú sin alérgenos.

 

Saber estar:

  • Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
  • Mantener el área de trabajo con el grado de orden y limpieza requerido.
  • Interpretar y ejecutar las instrucciones de trabajo.
  • Aprender nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos.
  • Participar y colaborar activamente con el equipo de trabajo.