Cursos de especialización

Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera

Formador/a: MARIA LUISA MARTÍN TEJERA

Fechas: Jueves 27 y Viernes 28 de Octubre de 2022

Horario: 16:30 a 20:30 h

Duración: 8 horas lectivas

OBJETIVOS:

Mejorar el nivel de cualificación profesional del colectivo de trabajadores de hostelería y restauración, dando a conocer a los asistentes los diferentes métodos de destilación de bebidas espirituosas procedentes del vino y, muy especialmente, del Brandy, el Cognac y el Armagnac más conocidos tanto a nivel nacional como internacional, perfeccionando el conocimiento de sus características organolépticas, según su procedencia, denominación de origen o país productor, para conseguir una adecuada oferta gastronómica en el sector HORECA en el que desempeñan su labor, así como la excelencia en el servicio y maridaje más apropiado de estas bebidas.

PROGRAMA/ CONTENIDOS:

A) Contenidos prácticos - Estudio de las cualidades físicas y organolépticas de diferentes tipos de: Destilados de vino, con y sin añejamiento, Brandy, Cognac y Armagnac más representativos, que son comercializadas actualmente en las Islas Canarias, a través de ejercicios de cata sensorial, comparación de percepciones, maridaje y servicio, de los mismos.

B) Contenidos teóricos - Adquirir los imprescindibles conocimientos relativos tanto a los diferentes tipos de Brandy, Cognac y Armagnac, comercializados hoy en día, según su modo de destilación, añejamiento, procedencia, denominaciones de origen y/o países productores.

C) Contenidos relacionados con la profesionalidad: Durante la impartición de este curso monográfico, se hará especial énfasis en:

- Las señas de identidad de los principales tipos de Brandy nacional como Cognac y Armagnac internacionales, comercializados en las Islas Canarias.

- Las aptitudes y actitud de los profesionales del sector HORECA, que permita una adecuada oferta gastronómica de estos productos gourmet de consumo directo, en los establecimientos en los que desempeñan su labor, así como el maridaje y servicio de excelencia más apropiado a cada uno de los productos estudiados.