GASTROCANARIAS 2022: LA EXPERIENCIA DE HECANSA

¡Ya dejamos atrás GastroCanarias 2022! El 7º Salón Gastronómico de las Islas, que celebramos los días 27, 28 y 29 de septiembre, fue una gran oportunidad para llevar nuestra formación profesional y demostrar, junto a muchos colaboradores, la calidad de nuestro sector gastronómico. ¡Así fue nuestra experiencia en la feria!

Primer día en GastroCanarias

La inauguración de nuestra Aula de Formación contó con la presencia de nuestro consejero delegado, Ciprián Rivas; el director gerente, José Juan Cárdenes; el director del Hotel Escuela Santa Brígida, Manuel Sánchez, y el director del Hotel Escuela Santa Cruz, Javier Ruiz. ¡Y al poco comenzaron las primeras ponencias!

Óscar Lafuente, técnico mixólogo, y Pedro López, chef ejecutivo del restaurante De Contrabando, cooperaron para exponer 'El ron Arehucas y su armonía con la gastronomía de las Islas Canarias'. Las cualidades de los mejores rones en compañía de nuestros queridos productos de proximidad.

Luego, Tomás Durán, pastelero del Hotel Escuela Santa Cruz, acompañado por Marina Fariña, estudiante de segundo año del programa de Gastronomía, nos enseñaron las claves de la merienda canaria en homenaje a las abuelas. Versionaron la clásica receta, compuesta por naranja, plátano y galleta, en un postre de cremoso de plátano y chocolate blanco, toffee de naranja, crujiente de galleta de gofio y un toque de mousse de chocolate. ¡Sabor inolvidable!

A continuación, llegó el turno de Aníbal Falcón, considerado uno de los mejores cortadores de jamón del mundo. Nos demostró, en directo, cómo actúa un verdadero experto: desde el acero de los cuchillos hasta las técnicas y tipos de corte para obtener los mejores resultados.

Llegó, entonces, el turno de César Giménez, técnico maestro heladero, y Rafael Verdú, representante de Ireks Ibérica, que profundizaron en la relevancia de la heladería en el sector de la restauración. Estuvo también presente Juan Santiago, chef y propietario de Hestia Restaurante, que abordó más tarde el proceso de cocinado de la lubina Aquanaria al estilo Wellington. Por último, para cerrar el primer día de feria, Manuel Rodríguez, en representación de Whirlpool, dio una clase de cocina saludable con microondas.

Segundo día en GastroCanarias

Paola Morales, en representación de HiperDino, profundizó en el que es uno de los productos más característicos del archipiélago: ¡la quesadilla herreña! Luego, Borja Fleitas, responsable de cocina en el Hotel Escuela Santa Brígida, y Octavio González, responsable de pastelería, presentaron el 'Menú del Peregrino'. Un trabajo de investigación en el que también participó Juan Caballero, segundo jefe de cocina del Hotel Escuela Santa Brígida, y que se ofreció a los participantes del Congreso Internacional Camino de Santiago entre Volcanes, celebrado en junio.

Pulpo sobre callao con mojo verde, papa ojo rosado rellena de queso de Caideros sobre crema de berro, medallón de patudo en mojo hervido, compuesto de coles de las medianías y cordero pelibuey, y tarta de almendra de Tejeda con natilla de limón fueron los platos del menú. A continuación, Isaac Bernal, exalumno de HECANSA y gerente de la empresa KombuXa, nos enseñó todo acerca de su gran proyecto KombuXa con X de 10.

A la vez, estaba teniendo lugar el 7º Campeonato de Canarias de Jóvenes Cocineros - Gran Premio Binter, en el que los estudiantes de HECANSA se hicieron con el podio. Fernando Guadalupe, primer premio junto con su ayudante, David Hernández; Gara Morales, segundo premio, y Oliver Ferrera, mejor ayudante. ¡Enhorabuena, campeones!

¡Y ahí no acabó la cosa! Durante la tarde, Héctor Cooter, en representación de Productos Trabel, nos introdujo en el mundo de la I+D en el ámbito del desarrollo de productos de pastelería; Óscar Santos, sumiller de la empresa Vinófilos Tenerife, nos habló acerca de la elaboración del vino en Canarias, y Manuel Rodríguez, de Whirlpool, regresó para seguir profundizando en la cocina saludable en microondas.

Tercer día en GastroCanarias

Agustín Delgado, jefe de cocina del Hotel Escuela Santa Cruz, y Sara de Vera, alumna de HECANSA, nos sorprendieron con un tartar de atún patudo con tapioca y codium marino. Atún de temporada, remolacha, fresas de Tenerife, vinagre macho, savia de palma, soja, jengibre fresco, lima, mizuna roja, flores comestibles, mayonesa de chipotle, crujiente de algas marinas elaboradas con tapioca… Una delicia al paladar.

A posteriori, Diego Schattenhofer y su equipo, en representación de Frimancha Canarias, nos explicaron la importancia de la maduración de la carne; Víctor Fraile y Emilio Huete, representantes de Prodotti Stella e Igsa, profundizaron en la historia y elaboración del helado, y Manuel Rodríguez, de Whirlpool, cerró nuestra participación adentrándose una última vez en la cocina saludable de microondas.

¡Y así acabó GASTROCANARIAS 2022 para nosotros! Un año repleto de actividades, en compañía de multitud de expertos y llevando la formación de calidad de Hoteles Escuela de Canarias al público de la feria.