Curso formativo de sostenibilidad y gestión de residuos en el canal HORECA

Esta formación fue dirigida tanto personal de cocina de hoteles como alumnado de HECANSA en el mes de noviembre de 2024, como parte del plan de circularidad vinculado a la ACD 2021, financiada con fondos europeos Next Generation. 

Durante las jornadas de formación, se abordaron temas como la reducción del desperdicio alimentario, el uso de herramientas y metodologías para tratar de medir los niveles de residuos, y la implementación de buenas prácticas sostenibles. Además, las personas participantes, aprendieron a utilizar un software que permite medir y analizar residuos para optimizar procesos en cocina y comedor.

La reducción de desperdicio alimentario es una de las prioridades en el sector hotelero, junto con la reducción de huella de carbono, para alcanzar un turismo sostenible desde el punto de vista económico ambiental y social.

Existe una creciente preocupación por el impacto de los desperdicios en el medioambiente, además de que han aumentado los costes de producción y aprovisionamiento, por lo que se hace necesario adoptar prácticas que aumenten la eficiencia de los procesos para minimizar los residuos.

Desde una perspectiva económica, el desperdicio supone un coste elebado para el canal HORECA, ya que entre un 5% y un 15% del aprovisionamiento se pierde por malas práxis de gestión. Por tanto, reducir el desperdicio no solo supone un ahorro tangible en términos de coste, sino que es una oportunidad para implementar medidas de economía circular efectiva.

Resumen de la formación sobre sostenibilidad y gestión de residuos

CONTENIDOS:

1. Introducción al problema del desperdicio alimentario

2. Sostenibilidad en el sector turístico

3. Gestión de residuos: Qué es un residuo

4. Separación de residuos

5. Normativa y lesgislación en materia de desperdicio alimentario

5. Claves de medición con herramienta de gestión de residuos