Curso y Ponente
Master class de cocina basada en producto y técnicas avanzadas
Nuevos usos de las verduras canarias, José Luis Espino
Lugar: Centro Cultural El Pósito, Playa de Santiago, Alajeró
Fecha: 25 de noviembre
Horario: 10:00 a 14:00
Duración: 4 horas
Objetivos
Capacitar a los participantes en el uso avanzado de técnicas de cocina aplicadas a productos frescos y de alta calidad, mejorando sus habilidades para crear platos innovadores y elevar su propuesta gastronómica
Dirigido a
- Cocineros profesionales y chefs de diversas especialidades (cocina tradicional, fusión, vanguardia, etc.)
- Sous-chefs y jefes de partida interesados en expandir sus conocimientos técnicos
- Profesionales del sector gastronómico que buscan inspirarse en las técnicas y estilos de chefs reconocidos
Programa de la Master Class
Bloque 1: Introducción y Presentación del Chef Invitado (10:00 am - 10:15 am)
- Presentación de la master class y objetivos de la jornada
- Introducción del chef invitado, su trayectoria y visión gastronómica
- Explicación del enfoque de la clase: producto y técnicas avanzadas
Bloque 2: Selección y Tratamiento del Producto (10:15 am - 11:00 am)
- Filosofía del uso del producto: sostenibilidad, frescura y calidad
- Selección y manipulación de ingredientes frescos y de temporada. Verduras como remolacha, lechugas, flores, hojas, zanahorias, apio, kale
- Técnicas avanzadas para preservar la textura, el sabor y la calidad del producto. Con productos de vanguardia como espesantes, emolientes y gasificantes
- Ejemplo práctico: Limpieza y preparación de un producto estrella (ej. pescado, carne, o vegetales exóticos) con técnicas de precisión
Bloque 3: Técnicas Culinarias Avanzadas Aplicadas (11:00 am - 12:00 pm)
- Demostración en vivo de técnicas avanzadas por el chef invitado
- Sous-vide (cocción al vacío): cómo aplicar la técnica para obtener texturas perfectas
- Esferificación y gelificación: técnicas de cocina molecular para presentaciones creativas
- Fermentación y encurtidos: cómo añadir profundidad de sabor y complejidad a los platos
- Cocción a baja temperatura y técnicas de ahumado: para potenciar sabores y texturas
- Actividad práctica: Los participantes observarán la preparación de un plato utilizando estas técnicas
Pausa de 15 minutos
Bloque 4: Creación de Platos y Montaje (12:15 pm - 13:15 pm)
- Plating y presentación: cómo transformar un plato en una obra de arte
- Uso de ingredientes inusuales y técnicas innovadoras para crear platos visualmente impactantes
- Elaboración de un plato completo, desde la preparación hasta el montaje final, utilizando técnicas aprendidas durante la sesión
Bloque 5: Degustación y Análisis Crítico (13:15 pm - 13:45 pm)
- Degustación de los platos elaborados durante la clase
- Discusión sobre el perfil de sabores, texturas y técnicas utilizadas
- Feedback del chef sobre cómo mejorar la ejecución y el acabado final
- Espacio para preguntas y resolución de dudas de los participantes
Bloque 6: Reflexión Final y Networking (13:45 pm - 2:00 pm)
- Conclusión del taller y reflexión sobre las técnicas y aprendizajes
- Entrega de certificados de participación
- Networking entre los asistentes y el chef invitado para fomentar conexiones profesionales
Metodología del Taller
- Demostraciones en vivo por chefs reconocidos, enfocadas en el uso del producto y técnicas avanzadas
- Participación activa de los asistentes para reforzar el aprendizaje práctico
- Discusión crítica y análisis sensorial para fomentar un enfoque reflexivo hacia la cocina
Materiales Incluidos:
- Ingredientes de alta calidad para la preparación de platos
- Herramientas y utensilios de cocina avanzada (sous-vide, sifones, etc.)
- Manual del participante con técnicas, recetas y notas de la master class
- Certificado de participación
Resultados Esperados
Al finalizar la master class, los participantes serán capaces de
- Aplicar técnicas avanzadas en sus cocinas, optimizando el uso de productos frescos y de calidad
- Mejorar la presentación y creatividad de sus platos mediante el uso de técnicas innovadoras
- Integrar nuevas técnicas en su repertorio culinario, adaptándolas a su propio estilo de cocina
- Inspirarse en las visiones y enfoques de chefs reconocidos para impulsar su carrera
Esta master class proporcionará un espacio de aprendizaje intensivo y colaborativo para que los profesionales de la cocina puedan compartir experiencias, mejorar sus habilidades y llevar su arte culinario al siguiente nivel
Conoce a nuestro ponente
- José Luis Espino – Chef, Estrella Michelín 2024 y embajador HECANSA
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