Cursos de profesionalización

Curso de actualización dirigido a profesionales del sector HORECA de la isla de la Gomera.

Plan de Formación y Dinamización de Digitalización en destino proyecto financiado por la Secretaría de Estado de Turismo (Ministerio de Industria, Comercio y Turismo)

Lugar: Casa de la Cultura de Valle Gran Rey

            Calle General nº1,  El Caidero, La Clera, Valle Gran Rey

Fechas: 16, 17, 18 y 23 de junio

Imparte: Cristina Escudero

Alérgenos: Se trata de una formación teórico práctica, que aborda el tema de los alérgenos y su declaración obligatoria, derivada  de las normativas de aplicación en este campo, tanto nacional como europea vigentes en la actualidad.

Se dotará a los alumnos de varios recursos y herramientas para ser capaces de identificar los diferentes alérgenos y de publicarlos adecuadamente, de acuerdo a las normativas vigentes.

Control de Costes: Se trata de una formación teórico práctica, que nos permitirá gestionar más eficazmente la operativa de costes y mermas en el restaurante, mediante el control de escandallos y fichas técnicas.

El alumno aprenderá a analizar y calcular los costes involucrados en el negocio utilizando una herramienta digital puntera en el campo de la restauración.

Contenido Alérgenos:

El contenido de esta formación está organizado en los siguientes bloques o acciones formativas:

• BLOQUE 1: Definición de conceptos e intercambio de información.
• BLOQUE 2: Legislación que afecta a los alérgenos e interpretación de la misma.
• BLOQUE 3: Posibles herramientas para identificar y declarar correctamente los alérgenos y forma de uso.

Competencias:

Saber hacer:

• Identificar los alérgenos en el momento de planificar la elaboración de un plato.
• Dominar los procesos que evitan que se produzca presencia de alérgenos en nuestras elaboraciones.
• Organizar los ingredientes y las elaboraciones en la aplicación, para que nos muestre los alérgenos.
• Ser capaz de planificar y elaborar un plato libre de alérgenos.

Saber:

• Conocer el concepto de alérgeno y cuales son los de declaración obligatoria.
• Conocer la normativa que afecta a estas sustancias.
• Conocer la aplicación que nos permite realizar una declaración de alérgenos de acuerdo a la normativa.
• Planificar un menú sin alérgenos.

Saber estar:

• Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
• Mantener el área de trabajo con el grado de orden y limpieza requerido.
• Interpretar y ejecutar las instrucciones de trabajo.
• Aprender nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos.
• Participar y colaborar activamente con el equipo de trabajo.

Contenido Control de Costes:

El contenido de esta formación está organizado en los siguientes bloques o acciones formativas:

• BLOQUE 1: Aprovechamiento y gestión de mermas.
• BLOQUE 2: Elaboración de fichas técnicas y escandallos.
• BLOQUE 3: Práctica real de escandallos y gestión de mermas.
• BLOQUE 4: Trazabilidad de las materias primas en cocina.

Competencias:

Saber hacer:

• Saber calcular el coste que tiene cualquier unidad de venta ( receta, coctel, menú, botella, género en stock…)
• Conocer el negocio desde la lectura de datos y cifras.
• Calcular los precios de venta según los precios de compra u la demanda.

Saber:

• Los conceptos de escandallo, merma, coste, stock, etc.
• Utilizar las plantillas de escandallo.
• Utilizar la aplicación digital que nos ayuda a gestionar los escandallos.
• Planificar un menú rentable.

Saber estar:

• Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
• Mantener el área de trabajo con el grado de orden y limpieza requerido.
• Interpretar y ejecutar las instrucciones de trabajo.
• Aprender nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos.
• Participar y colaborar activamente con el equipo de trabajo.