Cursos de profesionalización

Cursos y ponentes

APPCC y procedimientos de limpieza de cocina, Carlos Bruno

Taller de coctelería, Mario Soto

Lugar: Centro Cultural El Pósito, Playa de Santiago, Alajeró

Fecha: 11 de noviembre

Horario: 10:00 a 14:00

APPCC y procedimientos de limpieza de cocina

Objetivos

• Identificar peligros y puntos críticos
• Establecer procedimientos de limpieza y desinfección

Materia

Módulo 1

• Introducción al APPCC
• Identificación de peligros
  • Peligros físicos
  • Peligros químicos
  • Peligros biológicos
• Puntos críticos de control (PCC): Cómo identificarlos y establecer límites críticos
• Procedimientos de limpieza y desinfección
• Registro y documentación

Taller de coctelería

Objetivos

• Enseñar las diferentes técnicas de la elaboración de cócteles para un resultado de sabor balanceado
• Transmitir a los asistentes conocimientos suficientes para desarrollar un trabajo correcto y con estilo
• Capacitar sobre el servicio de bebidas en el bar y la confección de cócteles clásicos y contemporáneos

Materia

• Orígen de la coctelería y su desarrollo a lo largo de la historia
• Tipos de bares y la filosofía del barman
• Fundamentos básicos sobre destilados y licores
• Tipos de familia de cócteles
• Técnicas de elaboración de cócteles y decoraciones básicas
• Introducción al freepouring y manipulación de herramientas del bar
• Elaboración de cócteles agitados, removidos y directos. Espresso martini- Old fashionedBloody Mary- Passion fruit Martini- MargaritaDaiquiri-Mojito-Whisky sour-Moscow MuleNegroni

Conoce a nuestros ponentes:

• Carlos Bruno – Jefe de Cocina en Hotel Escuela Santa Cruz, HECANSA
• Mario Soto – Bartender y flair bartender

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