Cursos de profesionalización

Curso de actualización dirigido a profesionales del sector HORECA de la isla de la Gomera.

Total horas teóricas: 10 horas 

Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera

Imparte: Cristina Escudero

Se trata de una formación teórico práctica, que nos permitirá gestionar más eficazmente la operativa de costes y mermas en el restaurante, mediante el control de escandallos y fichas técnicas.

El alumno aprenderá a analizar y calcular los costes involucrados en el negocio utilizando una herramienta digital puntera en el campo de la restauración.

Contenido:

El contenido de esta formación está organizado en los siguientes bloques o acciones formativas:

• BLOQUE 1: Aprovechamiento y gestión de mermas.
• BLOQUE 2: Elaboración de fichas técnicas y escandallos.
• BLOQUE 3: Práctica real de escandallos y gestión de mermas.
• BLOQUE 4: Trazabilidad de las materias primas en cocina.

Competencias:

Saber hacer:

• Saber calcular el coste que tiene cualquier unidad de venta ( receta, coctel, menú, botella, género en stock…)
• Conocer el negocio desde la lectura de datos y cifras.
• Calcular los precios de venta según los precios de compra u la demanda.

Saber:

• Los conceptos de escandallo, merma, coste, stock, etc.
• Utilizar las plantillas de escandallo.
• Utilizar la aplicación digital que nos ayuda a gestionar los escandallos.
• Planificar un menú rentable.

Saber estar:

• Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.
• Mantener el área de trabajo con el grado de orden y limpieza requerido.
• Interpretar y ejecutar las instrucciones de trabajo.
• Aprender nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos.
• Participar y colaborar activamente con el equipo de trabajo.