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Curso de actualización dirigido a profesionales del sector HORECA de la isla de la Gomera.
Total horas teóricas: 12 horas
Lugar: Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera
Imparte: Miguel Navarro
En este seminario se abordará la eficiencia económica en el restaurante, el diseño de la oferta, control de costes y maximización de beneficios. Se trata de una formación teórica en la que se exponen diferentes herramientas que pueden ayudar a mejorar el rendimiento económico del restaurante. Se muestra como a través del ejercicio diario de simples operaciones y el uso de algunas aplicaciones informáticas, se puede obtener una información real del funcionamiento del negocio y ayudar a la toma de decisiones que mejoren la cuenta de resultados.
Contenido:
Esta formación se imparte bajo la óptica de las teorías constructivistas, inicialmente se plantea a los asistentes el dilema del rendimiento económico y se les invita a exponer sus metodologías. A continuación, se expone el uso de diversas técnicas para la mejora de dicho rendimiento y se invita a realizar un ejercicio conjunto con datos reales.
Competencias
Saber hacer:
- Estandarizar el proceso de elaboración de las recetas de los platos que conforman la carta.
- Analizar y diseñar la oferta gastronómica desde el punto de vista del rendimiento económico.
- Tomar decisiones de compra en base al estado diario del Food Cost.
- Establecer una dinámica de trabajo que permita manejar indicadores reales que ayuden a gestionar de una forma más eficiente los procesos del restaurante.
- Tomar decisiones que permitan un perfecto equilibrio entre calidad y rentabilidad.
Saber:
- Reconocer el concepto de ficha técnica y ficha escandallo.
- Comprender los conceptos de “food cost” y” beverage cost”.
- Reconocer y dominar los conceptos de Margen Bruto y Menú Engineering.
- Establecer con criterio los precios de la oferta gastronómica.
Saber estar:
- Aprender nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos.
- Demostrar flexibilidad para entender los cambios.
-Proponer alternativas con el objetivo de mejorar resultados.
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