Dirección de Cocina

DURACIÓN

3 años académicos.

ACCESO

Título de Bachiller o equivalente.

Estar en posesión de un Título de Técnico (FP de Grado Medio).

Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de Grado Superior. 

Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años

Entrevista personalizada con el Servicio de Orientación Profesional.

Prueba de nivel Idioma Inglés

COMPETENCIAS PROFESIONALES

Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

ÁMBITO PROFESIONAL Y DE TRABAJO

Director de cocina.

Jefe de producción en cocina.

Director de alimentos y bebidas.

Jefe de cocina.                                

Segundo jefe de cocina.

Jefe de operaciones de catering.

Jefe de partida.

Encargado de economato y bodega.

PLAN DE ESTUDIOS

1º AÑO

Control de aprovisionamiento de materias primas
Proceso de preelaboración y conservación en cocina I
Proceso de elaboración culinaria I
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
Inglés I

2º AÑO

Proceso de preelaboración y conservación en cocina II
Proceso de elaboración culinaria II

Inglés II

Elaboraciones de pastelería y repostería I
Gestión de la producción en cocina I
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración

3º AÑO

Proceso de preelaboración y conservación en cocina III
Proceso de elaboración culinaria III

Elaboraciones de pastelería y repostería II
Gestión de la producción en cocina II

Formación y orientación laboral

Gastronomía y nutrición

Gestión administrativa y comercial en restauración
Empresa e iniciativa emprendedora
Proyectos de dirección de cocina